Небольшая пекарня
Увяжем печи, рабочие места и доступные коммуникации помещения без переноса решений большого цеха на компактный объект.
С УЧЁТОМ ВАШЕЙ ЗАДАЧИ
От загрузки муки до остывания готового хлеба
На разных этапах выпечки меняются источники выделений: сухая мука при загрузке, тепло и пар у печи, влага от мойки. Сопоставляем их по времени и расположению, чтобы воздух из одного участка не ухудшал условия соседнего процесса.
Производственная линия
Разделим задачи загрузки муки, выпечки, мойки и упаковки по технологической схеме.
Добавляете печь или меняете загрузку
Проверим действующую вытяжку и приток, определим необходимые подключения и реконструкцию.
ЧТО ВХОДИТ В РЕШЕНИЕ
Что вы получите при заказе
Можно заказать отдельный этап или комплекс: проектирование, поставку, монтаж и пусконаладку. Ниже — результаты выбранных работ.
Проект вытяжки и притока пекарни
Проектные схемы, расчёты и спецификация: схемы удаления тепла и пара, воздухообмена рабочих зон и отдельных решений для пыльных операций по выбранной технологии.
Спецификация и смета по этапам
Вентиляция у печей, приток, сети и управление; решения для мучной пыли выделяем отдельно, если они входят в заказ. В смете — цены на оборудование и работы по этапам.
Смонтированная система и сдача работ
Проверяем согласованные режимы вытяжки и притока при работе оборудования. Передаём настройки и сведения по обслуживанию системы. Сдача — по акту, с паспортами оборудования и документами по договору.
СОСТАВ РЕШЕНИЯ
Системы и оборудование для пекарни
Вытяжка у печей
Устройства и подключения согласуем с моделями печей, открыванием дверей и выходом пара.
Удаление пыли при загрузке муки
Рассматриваем локальный захват у пылящих операций с учётом свойств материала и обращения с ним.
Приток в производственные зоны
Подачу увязываем с рабочими местами, тепловой нагрузкой и компенсацией местных вытяжек.
Отдельные задачи мойки и упаковки
Учитываем влагу моечной зоны и условия обращения с готовой продукцией, не объединяя их автоматически с мучным участком.
ИНЖЕНЕРИЯ ДО МОНТАЖА
Сети не должны мешать загрузке печей и движению тележек
Сверяем вытяжные устройства с открытыми дверями печей и маршрутом противней. Границы мучного участка, выпечки и готовой продукции рассматриваем вместе с направлением воздушных потоков.
- Учитываем кратковременный выход пара при открывании.
- Сохраняем проходы для тележек и сервисного доступа.
- Проверяем возможность очистки узлов рядом с пищевым процессом.
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ И РАСЧЁТ
Проектирование вентиляции пекарни
Что нужно для расчёта
- Модели печей, их подключения и график выпечки.
- Способ приёма, дозирования и загрузки муки.
- Расстойка, мойка, охлаждение и упаковка в технологической схеме.
- Сменность, число работников и существующие коммуникации.
Что определяет проект
Согласуем вытяжные устройства у печей и пылящих операций, компенсацию воздуха и разделение производственных этапов. Проверяем открывание оборудования и движение тележек.
ОТ ОБСЛЕДОВАНИЯ ДО ЗАПУСКА
Монтаж вентиляции пекарни
01
Сверка пекарного оборудования
Уточняем модели печей и предусмотренные подключения.
02
Монтаж местного удаления
Устанавливаем устройства у тепловых и пылящих операций по проекту.
03
Устройство притока
Распределяем воздух по участкам с учётом движения продукции.
04
Проверка цикла выпечки
Настраиваем согласованные режимы при работе предусмотренного оборудования.
СМЕТА ПОД ВАШ ОБЪЕКТ
Стоимость вентиляции пекарни
Что влияет на стоимость
- Количество печей и способ удаления их выделений.
- Наличие мучной аспирации и влажных участков.
- Потребность в подготовке компенсирующего воздуха.
- Прокладка сетей в действующем пищевом производстве.
Оценка состава работ
Стоимость определяем по печам, мучным операциям и подготовке притока. Для компактной пекарни и производственного цеха состав сетей и организация монтажа будут различаться.
ОБОРУДОВАНИЕ И СЕРВИС
Комплектация и обслуживание
Оборудование под цикл выпечки
Комплектуем вытяжку и приток по нагрузкам печей и особенностям других операций.
Обсудить состав работ →
Подбор по технологической линии
Увязываем паспорта оборудования с приготовлением теста, выпечкой и упаковкой.
Обсудить состав работ →
Доступная очистка системы
Согласуем сервисные зоны и обслуживание элементов с режимом пищевого производства.
Обсудить состав работ →Примеры решений для пекарни
Местную вытяжку печи согласуют с выходом тепла и пара, в том числе при открывании дверей.
Вентиляционные сети пекарного цеха размещают относительно оборудования и маршрутов тележек.
Мучной участок, выпечку и упаковку разграничивают по технологическому плану производства.
ТАК МЫ НЕ РАБОТАЕМ
Ошибки, которые важно исключить
Ориентироваться только на метраж пекарни
Число печей и цикл выпечки определяют тепловую нагрузку. Небольшой общий вентилятор не заменяет решения у оборудования.
Оставлять выход пара за пределами вытяжки
При открывании печи выделения могут уходить мимо приёмного устройства. Его положение сверяем с рабочей операцией.
Проводить трассу перед обслуживаемой частью печи
Воздуховод не должен препятствовать ремонту, загрузке или открыванию оборудования.
Ставить случайную вытяжку рядом с горячим процессом
Исполнение и характеристики проверяем по условиям работы, температуре и загрязнениям, а не только по доступному месту.
Совмещать мучной участок с открытой упаковкой
Пылевые выделения не должны бесконтрольно переноситься к готовым изделиям. Разграничиваем процессы по технологическому плану.
Хранить тару перед фильтрами
Доступ для очистки и замены элементов необходимо сохранять в обычном рабочем режиме пекарни.
ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРОЕКТА
Вопросы о вентиляции пекарни
Можно ли объединить мучную аспирацию и вытяжку печи?
Такое объединение нельзя принимать по удобству монтажа. У потоков разные свойства; совместимость и необходимые меры определяют в проекте.
Паспортное подключение печи решает всю вентиляцию?
Оно описывает конкретные требования оборудования. Дополнительно рассматривают тепло, рабочие места, мойку и компенсацию удаляемого воздуха.
Как учитывать выход пара при открывании дверцы?
Нужно знать цикл и конструкцию печи. По ним проверяют расположение приёмного устройства и предусмотренный режим удаления.
Нужно ли охлаждать приточный воздух?
Это определяется тепловым расчётом и заданными условиями производства. Решение не назначают автоматически для любой пекарни.
Можно заказать вентиляцию для одной дополнительной печи?
Да, рассмотрим подключение и влияние новой нагрузки на существующую систему. Проверим местное удаление, компенсацию воздуха и возможности здания.
ОТ ОБРАЩЕНИЯ ДО СДАЧИ
Условия работы
Обсудить задачу можно по телефону +7 (4942) 35-33-03: пн–пт, 9:00–18:00.
Исходные данные и обследование
Запросим перечень печей, режим выпечки, операции с мукой и планировку. Необходимость и стоимость обследования согласуем заранее; на месте уточним существующие подключения и условия монтажа.
Сроки и организация монтажа
Очередность работ увяжем с производственным циклом и доступом к печам. Подключения технологического оборудования и вентиляции разделим в составе работ до заключения договора.
Состав заказа и оплата
Объём, стоимость, сроки и порядок оплаты фиксируем в договоре. Дополнительные работы — только после согласования.
Гарантия и поддержка после сдачи
Гарантия на оборудование — по документам изготовителя, на монтаж — по договору. Для обращения в сервис сообщите адрес объекта или номер договора. Условия обслуживания обсуждаем отдельно.
Подробнее о гарантии и порядке обращения →НАЧНЁМ С ВАШЕГО ОБЪЕКТА
Получить предложение для пекарни
Укажите тип и число печей, операции с мукой и задачу по вентиляции. Инженер уточнит источники тепла, пара и пыли и определит, какие вытяжки и приток нужны производству.
Работаем в регионах ЦФО. Возможность выезда уточним по адресу объекта.
+7 (4942) 35-33-03Оставьте телефон и опишите задачу
Готовый проект для первого обращения не нужен. Планы и паспорта оборудования, если они есть, можно передать инженеру после разговора.
ДРУГИЕ ЗАДАЧИ И РЕШЕНИЯ
Промышленная вентиляция: общие подходы и направления
Проектирование и монтаж систем для производственных зданий, цехов и предприятий. На основной странице — виды систем, этапы работ и решения для разных объектов.
Промышленная вентиляция →
